25 min
4 pers
630 kcal
Tags: voorgerechttussengerechtItaliaansvis
Voorbereiding
Snijd de zalm in dunne reepjes en meng met het citroensap en de olijfolie. Breng op smaak met zout en peper en schep goed om. Laat afgedekt in de koelkast minimaal 1 uur marineren. Klop intussen voor de mayonaise het eiwit stijf. Klop in een andere kom de eidooier met de mosterd, citroenrasp en -sap met een garde tot een lichte crème. Giet beide oliën er al kloppend in een dun straaltje bij tot de mayonaise een lichte en stevige structuur heeft. Breng op smaak met zout en peper. Spatel het eiwitschuim door de mayonaise en zet in de koelkast.
Bereidingswijze
- Snijd rondom de schil van de sinaasappels totdat het vruchtvlees zichtbaar is en snijd dan de partjes tussen de vliesjes uit. Meng samen met de garnalen door de zalm.
- Verdeel deze viscocktail over de glazen en schep wat van de luchtige citroenmayonaise erop. Bestrooi met wat kappertjes.