20 min
4 pers
395 kcal
Tags: hoofdgerechtEuropeesvleesweekend
Voorbereiding
Verhit de boter in een braadpan. Bestrooi het vlees rondom met zout en peper en braad om en om mooi bruin in de boter. Neem uit de pan. Fruit de ui in het bakvet op een lage stand in circa 5 minuten goudbruin. Roer de tomatenpuree en mosterd erdoor en blus af met de azijn en het bier. Laat enkele minuten koken, tot de meeste alcohol is verdampt. Voeg de kruidnagel, laurier en het vlees weer toe en stoof afgedekt op de laagste stand in 2-2,5 uur gaar.
Bereidingswijze
- Blancheer de spruitjes 4 minuten in kokend water met zout. Spoel direct onder koud water en laat goed uitlekken.
- Verhit de helft van de koude boter met de honing in een koekenpan en schud de spruitjes erdoor. Laat op een lage stand in een paar minuten al omscheppend glaceren, tot de spruitjes een goudbruine kleur hebben.
- Neem het stoofvlees voorzichtig uit de pan en leg op een bord. Roer het stoofvocht los en verwijder de kruidnagel en laurier. Houd de warmtebron op de laagste stand. Klop de overige koude boter met een garde door het vocht zodat de jus licht zal binden. Leg het vlees terug in de pan, schakel de warmtebron uit en leg het deksel op de pan.
- Serveer de sukade met een lepel jus erover en leg de geglaceerde spruitjes ernaast. Lekker met aardappels uit de oven.