20 min
4 pers
965 kcal
Tags: hoofdgerechtMexicaansvleesdoordeweek
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 220ºC. Leg de paprika’s op een bakplaat en bestrijk ze rondom met olijfolie. Rooster circa 15 minuten hoog in de oven, tot de schil donkere plekken heeft. Laat buiten de oven afkoelen en trek de schil eraf. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout.
Bereidingswijze
- Snijd het vruchtvlees van de paprika’s in stukken en verwijder de zaadjes. Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een grote koekenpan en frituur hierin de tortillawraps om en om in een paar seconden per kant lichtbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
- Bak in dezelfde pan de chorizo uit op een lage stand. Schep uit het vet en laat op keukenpapier uitlekken en afkoelen. Verkruimel daarna.
- Zet schaaltjes met de bonen, mais, paprika, ijsbergsla, bosui, chorizo en dressing klaar. Leg op elk bord een gefrituurde tortilla en verdeel de ingrediënten voor de salade erover. Besprenkel met de dressing en schep op elke salade een lepel yoghurt.