30 min
4 pers
780 kcal
Tags: bijgerechtMexicaansvegetarischfamilie
Bereidingswijze
- Kook de aardappelblokjes in circa 15 minuten gaar in water met zout.
- Verhit intussen de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en knoflook circa 2 minuten. Voeg de kerrie, paprikapoeder en tomatenblokjes toe en laat 5 minuten pruttelen. Voeg vervolgens de zoete aardappel, kidneybonen en tweederde van de mais toe en breng op smaak met zout en peper. Laat op een lage stand pruttelen.
- Leg intussen de gehalveerde tortilla’s dakpansgewijs in de tulbandvorm, zodat de vorm volledig bedekt is.
- Strooi de geraspte kaas in devcorm en verdeel de helft van de zure room erover. Schep vervolgens de aardappelchili in de tulbandvorm. Schep niet helemaal vol, zodat je nog voldoende tortilla over hebt om de tulband dicht te maken.
- Vouw de bovenkant van de tulband dicht en druk stevig aan. Leg eventueel iets erop om de tortilla goed dicht te drukken, bijvoorbeeld een lepel.
- Bak de tulband in de oven (180ºC) in circa 20 minuten stevig en goudbruin. Neem uit de oven en keer voorzichtig om op een bord. Serveer met de overige zure room, tacosaus, tomaatjes, overige mais en de koriander.