30 min
4 pers
880 kcal
Tags: lunchklein gerechtMidden-Oostersvlees
Voorbereiding
Bereid de quinoa en laat uitgespreid op een schaal afkoelen. Snijd intussen de aubergine in plakken van 1 cm dik en bestrooi aan beide kanten met zout. Leg ze circa 10 minuten tussen keukenpapier onder een plank met daarop iets zwaars. Verhit 1 theelepel olie en bak hierin de chorizoblokjes op een lage stand uit tot ze knapperig zijn. Laat uitlekken op keukenpapier en veeg het bakvet uit de pan.
Bereidingswijze
- Verhit de rest van de olie in een hapjespan. Veeg de aubergine af met droog papier en bestrooi de plakken met peper en de bloem. Bak, zodra de olie heet genoeg is, de aubergine om en om goudbruin. Laat uitlekken en iets afkoelen.
- Meng de aubergine in een kom met de quinoa, chorizo, kikkererwten, olijven en kruiden naar keuze. Klop het citroensap los met de olijfolie en schep door de salade.
- Verhit de rest van de aubergineolie opnieuw en verwijder eventuele bakrestjes. Bak de falafel in de olie in een paar minuten om en om bruin en knapperig. Serveer met de auberginesalade.