30 min
2 pers
660 kcal
Tags: hoofdgerechtAziatischvegetarischdoordeweek
Bereidingswijze
- Kook de eieren hard, pel ze en verdeel ze in kwarten. Houd apart.
- Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui, knoflook en kerrie 2-3 minuten. Hak de steeltjes van de koriander fijn en houd het blad apart. Bak de gehakte koriander even mee.
- Giet de kokosmelk en bouillon erbij en breng aan de kook. Voeg de wortel toe en kook zachtjes 5 minuten. Roer de paksoi erdoor en kook nog 5 minuten.
- Rooster intussen de kokos in een droge, hete koekenpan. Verdeel de eieren over soepkommen of borden. Schep de soep erop en bestrooi met de kokos en grof gehakt korianderblad.