40 min
Tags: nagerechtFransfamilieweekend
Bereidingswijze
- Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Breng het merg samen met het stokje en 250 ml melk aan de kook. Splits intussen 2 eieren, de eiwitten gebruik je niet.
- Roer met een garde de eidooiers los met de fijne kristalsuiker en de 1 el bloem. Roer er een beetje hete melk door. Giet dit mengsel terug in de pan met melk en roer goed door. Laat het mengsel op een lage stand al roerend garen en dikker worden. Laat de banketbakkersroom helemaal afkoelen voordat je de room op de eclairs spuit.
- Verwarm de oven voor op 200ºC. Breng 100 ml water met de rest van de melk (100 ml) en de boter zachtjes aan de kook tot de boter helemaal gesmolten is. Schakel de warmtebron uit en roer de bloem er in één keer door tot er een bal ontstaat die van de bodem van de pan loslaat. Roer een voor een 4 eieren erdoor en klop vervolgens met een mixer tot een glad beslag.
- Schep het beslag over in een spuitzak en spuit lange strepen (8 cm) op de met bakpapier beklede bakplaat. Zorg bij het spuiten van het beslag voor wat tussenruimte, de eclairs lopen iets uit.
- Bak de eclairs in de oven in 25 min. gaar en goudbruin. Zet de oven uit en laat de eclairs in de oven afkoelen, open de oven niet.
- Halveer de eclairs horizontaal met een scherp mes en spuit met een spuitzak met gladde spuitmond een streep banketbakkersroom (zie tip) op de onderste helft. Dek af met de bovenste helft. Garneer met een laagje glazuur en decoratie naar keuze.