30 min
4 pers
883 kcal
Tags: brunchHollandskinderenfamilie
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht). Snijd 250 g kastanjechampignons in kwarten. Roer in een kom met een garde 250 g bloem, 500 ml halfvolle melk, 2 eieren en een snuf zout tot een glad beslag. Verhit in een koekenpan ½ el roomboter en schep er wat pannenkoeken beslag in. Laat het beslag gelijkmatig over de bodem van de pan uitlopen.
- Leg van 8 plakjes ham steeds 2 plakjes in het beslag en bak de pannenkoek aan beide kanten lichtbruin. Bak zo alle pannenkoeken. Leg de pannen koeken op een met bakpapier beklede bakplaat.
- Vouw de randen van elke pannenkoek aan 4 zijden naar binnen en breek 4 eieren erboven. Bak de pannenkoeken ca. 10 min. in de oven gaar. Verhit intussen 1 el olijfolie in een koekenpan en bak de champignons 5 min. op een hoge stand goudbruin.
- Snijd 5 g bieslook fijn en rasp 50 g Parmezaanse kaas grof. Verdeel de champignons over de pannenkoeken en bestrooi met de bieslook en Parmezaanse kaas.