20 min
4 pers
321 kcal
Tags: klein gerechtHollandsfamiliedoordeweek
Bereidingswijze
- Verwarm de airfryer voor op 200°C. Breng een pan met water aan de kook. Voeg de spruitjes en 1 ei toe en kook de spruitjes beetgaar en het ei hard in 8 min. Laat de spruitjes goed uitlekken en dep droog. Laat het ei schrikken en afkoelen.
- Zet 3 diepe borden klaar. Meng in het eerste bord de panko en Parmezaanse kaas. Doe de bloem in het tweede bord. Klop in het derde bord 1 ei los. Breng op smaak met zout en peper.
- Rol de spruitjes door de bloem, dan door het ei en ten slotte door het pankokaasmengsel. Leg de gepaneerde spruitjes in het airfryermandje en bak in 5 min. goudgeel en gaar.
- Pel intussen het ei en snijd in grove stukken. Pureer het ei en de pesto met de staafmixer tot een saus. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de saus bij de warme, krokante spruitjes.