40 min
10 pers
125 kcal
Tags: klein gerechtvoorgerechtMediterraanvegetarisch
Bereidingswijze
- Bestrooi de aubergine met zout, laat op keukenpapier circa 30 minuten intrekken en dep droog.
- Bestrijk alle plakken groente met olie en gril ze in een hete grillpan aan beide kanten goudbruin.
- Laat alles uitlekken op keukenpapier, bestrooi met peper en laat afkoelen tot lauwwarm.
- Roer de ricotta, basilicum, pistachenoten en wat Parmezaanse kaas tot een glad mengsel en breng op smaak met zout en peper.
- Verdeel over de gegrilde groenteplakken, voeg wat rucola toe, rol op en steek er een prikker door.