Voorbereiding
Verwarm de kokosmelk en los de witte chocolade erin op. Giet dit in 4 ijsblokjesvormpjes en laat afkoelen. Zet de vorm zodra het mengsel is afgekoeld in de diepvries. Splits 2 eieren, gebruik de eiwitten eventueel voor een ander recept. Klop de eidooiers met de overige 2 eieren en de suiker met een mixer tot een lichtgeel mengsel. Zeef de bloem erboven en klop door. Laat intussen de pure chocolade en boter langzaam smelten in een steelpan. Neem van de warmtebron en klop door met een garde. Voeg dit mengsel toe aan het beslag en klop tot alles goed is gemengd. Schep over in een spuitzak en leg in de koelkast. Verhit de boter voor de saus en bak hierin de ananas met de gembersiroop lichtbruin. Schep over in een blender, voeg het limoensap toe en pureer helemaal fijn.
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 220°C. Zet de bakringen op de bakplaat. Neem de kokosblokjes uit de diepvries.
- Spuit de bakringen tot de helft vol met het chocoladebeslag. Duw in elk beslag 1 kokosblokje en bedek met een laagje beslag. Bak de cakejes circa 15 minuten in de oven.
- Neem uit de oven en zet op borden. Snijd de cakejes voorzichtig los van de bakring en til de ring eraf.
- Druppel ananassaus langs het cakeje en leg bolletjes ijs bij. Garneer eventueel met wat muntblaadjes en bloemen.