15 min
4 pers
370 kcal
Tags: lunchvoorgerechtEuropeesEuropa
Bereidingswijze
Pureer de helft van de koriander met de olie, knoflook en chilipeper met een staafmixer tot een fijne groene olie. Houd apart.
Snijd de avocado’s doormidden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees met een lepel eruit.
Pureer het vruchtvlees samen met de rest van de koriander, het limoensap en kokoswater met een staafmixer tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout en peper en serveer in diepe borden.
Giet er een straaltje korianderolie en een scheutje yoghurt in en bestrooi de avocadosoep met de pompoenpitten.