Bereidingswijze
Spoel de zuurkool af en knijp goed uit. Verhit de boter en fruit hierin het sjalotje glazig. Voeg de zuurkool, wijn, crème fraîche, het bouillonblokje en de steranijs toe en laat de zuurkool op een lage stand circa 30 minuten zachtjes stoven. Roer af en toe door, de zuurkool moet al het vocht opnemen.
Voeg eventueel nog een scheutje wijn toe. Breng de zuurkool op smaak met zout en peper.
Verhit vlak voor het serveren een grillpan op een hoge stand. Bestrijk de pan met de olie. Dep de zalmfilet droog en rooster 1-2 minuten per kant. Bestrooi met zout en peper.
Neem de steranijs uit de zuurkool. Verdeel de zuurkool in de kookring over 4 borden. Leg de gegrilde zalm erop en garneer met blokjes biet, kappertjes en rivierkreeftjes. Serveer direct.