25 min
4 pers
630 kcal
Tags: hoofdgerechtItaliaansEuropaHollands
Bereidingswijze
Doe de bloem en eventueel een snuf zout in een mengkom. Voeg de eieren toe en roer ze er met een garde door. Voeg al roerend de melk toe. Roer tot een glad beslag. Snijd de cherrytomaatjes in plakjes en de mini-mozzarella doormidden.
Verhit een beetje olie in een koekenpan op een middelhoge stand. Giet een soeplepel beslag in de pan en leg wat cherrytomaten op de nog natte bovenkant van de pannenkoek. Bak de pannenkoek aan beide kanten in 3-4 minuten goudgeel. Houd de pannenkoek warm en bak de andere pannenkoeken met de rest van het beslag en tomaatjes.
Verdeel de mozzarella over de warme pannenkoeken, besprenkel met de pesto en bestrooi met basilicumblaadjes.