Voorbereiding
Hoe maak je zelf carbonarasaus?
Zelf carbonara saus maken draait om het juiste evenwicht tussen hitte en beweging. De saus bestaat niet uit room, het is het ei dat samen met de kaas en het kookvocht van de pasta een romige saus vormt. De hitte van de net afgegoten pasta gaart het ei op de juiste manier: zachtjes en geleidelijk, zodat je een smeuïge saus krijgt in plaats van roerei. Het kookvocht speelt een belangrijke ondersteunende rol: het zetmeel in het water helpt de saus binden en zorgt ervoor dat alles goed aan de spaghetti blijft hangen. Voeg het kookvocht altijd in kleine scheutjes toe — een eetlepel per keer — totdat de saus de gewenste dikte heeft. Gebruik altijd versgeraspte Parmezaanse kaas. Voorgeraspte kaas heeft een coating die slecht smelt en klontjes kan geven in de saus. Met verse kaas wordt de carbonarasaus veel gladder en romiger.
Bereidingswijze
Bak het spek in een droge koekenpan op een lage stand knapperig en voeg de knoflook toe. Bak een paar minuten zachtjes mee.
Neem de knoflook uit de pan (deze wordt niet meer gebruikt). Klop de eieren en eidooiers met wat zout en versgemalen peper in een grote kom goed los. Kook de spaghetti beetgaar.
Klop de helft van de kaas en een paar eetlepels van het kookvocht van de pasta door het eiermengsel.
Giet de spaghetti af en schep onmiddellijk samen met het spek en de boter door het eiermengsel. Schep en roer de spaghetti een paar minuten goed door tot de eieren romig en gaar zijn.
Schep de rest van de kaas erdoor en breng goed op smaak met versgemalen peper.