30 min
4 pers
372 kcal
Tags: hoofdgerechtEuropeesEuropa
Bereidingswijze
Schil de aardappelen en rasp ze grof boven een kom. Snijd de knoflook fijn. Meng de aardappel met de knoflook, bloem en 4 eieren. Breng op smaak met peper en (eventueel) zout.
Verhit 3 eetlepel olijfolie in een koekenpan op een middelhoge stand. Schep hoopjes van het röstimengsel in de pan en druk plat. Bak in 10 minuten aan beide kanten goudgeel en gaar. Keer halverwege om.
Kook intussen de sperziebonen in 10-15 minuten gaar. Verhit de rest van de olie in een koekenpan en bak de spiegeleieren. Breng op smaak met peper en (eventueel) zout.
Verdeel de rösti, sperziebonen en spiegeleieren over de borden.